Saisonalität gehört zu den wichtigsten Elementen für die Authentizität und den Duft eines Produkts. Es ist bekannt, dass jede Jahreszeit bestimmten Gemüsesorten entspricht, die unseren Tisch und unsere Gerichte färben.

Frisches und saisonales Obst und Gemüse ist viel reicher an Vitaminen, Mineralsalzen, Spurenelementen und Antioxidantien, die sehr wichtig für unsere Gesundheit, unsere Energie und das Wohlbefinden unseres Immunsystems sind. Die antioxidative Ladung ist viel höher als bei den analogen Arten, die mit Methoden gezüchtet werden, die ihr Wachstum außerhalb der Saison erzwingen .

Im Allgemeinen enthalten sie einen höheren Gehalt an verschiedenen phytochemischen Verbindungen mit mehreren positiven Wirkungen: Antioxidantien, entzündungshemmend, Antitumor, Thrombozytenaggregationshemmer, Hypocholesterinämie und Hypoglykämie . Sie sind auch in der Lage, den Hormonspiegel positiv zu beeinflussen. Nicht zuletzt tragen die Detox- Eigenschaften dazu bei, die Toxizität verschiedener Schadstoffe zu reduzieren, mit denen wir täglich durch verschiedene Formen von Umweltbelastungen, einseitiger Ernährung und falscher Lebensweise in Berührung kommen.

Tabelle saisonaler Produkte - Obst und Gemüse


Die Umweltauswirkungen von Gemüse, das außerhalb der Saison angebaut wird, also mit landwirtschaftlicher Züchtung, ist nicht gleichgültig! Um ein Produkt in beheizten Gewächshäusern zu erhalten, wird doppelt bis dreifach so viel Energie benötigt, um dasselbe Produkt „natürlich“ auf freiem Feld zu erhalten. Bei Produkten, die gekühlt oder tiefgekühlt verkauft werden, fallen weitere Energiekosten an. Der ökologische Landbau ist nicht nur die gesündeste Wahl, sondern auch die ökologischste , da er die Umweltbelastung reduziert, indem er den Einsatz von Pestiziden und Kunstdünger vermeidet. Kurz gesagt, was die Erde uns ohne technologische Artefakte gibt, lässt uns und unseren schönen Planeten besser fühlen.

Neben den überlegenen sensorischen und organoleptischen Eigenschaften - Geschmack, Aroma, Farbintensität, Konsistenz - finden wir vor allem höhere Nährwertqualitäten. Der größte Reichtum an nützlichen Stoffen und Nutrazeutika ist gerade in diesen Produkten zu beobachten, die natürlicherweise nach den richtigen Gesetzen von Mutter Natur gedeihen, besonders wenn sie auf mineralreichen Böden liegen. Diese Kombination garantiert 360-Grad-Qualität. Ein Hauch von Klasse, begleitet von einer entscheidenden Welle des Wohlbefindens für jedes Rezept!


Die Umweltauswirkungen unserer Essgewohnheiten


Zirkuläre Rhythmen haben schon immer die Zeiten der Bodenbearbeitung, Aussaat und Ernte geprägt und die unantastbaren und heiligen Gesetze der bäuerlichen und agronomischen Kultur geschrieben. Die Verbindung, die zwischen einer Pflanzenart und dem Territorium besteht, in dem sie sich entwickelt, ist sehr tief und ergießt sich akribisch in sehr präzise Momente der Aussaat und Ernte, die für dieses einzelne Produkt, das in diesem bestimmten Territorium angebaut wird, charakteristisch sind. Diese eng verknüpfte Verbindung variiert von Ort zu Ort. Die Balance zwischen diesen Elementen bildet eine einzigartige „harmonische Viereckigkeit“. Dies ist der Grund, der Unterschiede zwischen Produkten des gleichen Typs schafft, die diejenigen mit höherem Wert charakterisieren, die durch ideales Wachstum begünstigt werden, wenn sie in privilegierten Bedingungen von Klima, Mikroklima, Bodenart und Luftqualität platziert werden. Ein üppiges und fruchtbares Territorium schafft die perfekten Bedingungen für das Wachstum von Gemüse, damit es sein volles Potenzial entfalten kann und es duftender, bunter und besser als der Durchschnitt wird.

Um einige Beispiele für den saisonalen Unterschied in der Menge an nützlichen Substanzen zu nennen, ist die Variation von Vitamin C in saisonalem Spinat, dh Winterspinat, signifikant. Im Vergleich zu den Sommer-Herbstsorten haben sie eine bis zu 2,5-mal höhere Menge. Das Schicksal ist auf Orangen ausgerichtet, die im Winter fast doppelt so viel Vitamin C enthalten wie im Frühling-Sommer.

Quantität wird begleitet von einer Qualitätsdiskussion. Ja, denn diese Stoffe sind in frischen und saisonalen Pflanzenarten nicht nur konzentrierter, sondern auch besser bioverfügbar, einfach gesagt, wir nehmen sie besser, leichter und in größeren Mengen auf.

Pflanzliche Produkte, von denen einige aufgrund der sehr hohen Konzentration an nützlichen und nutrazeutischen Substanzen in jeder Hinsicht als hervorragende Superfoods gelten, haben ein enormes Potenzial, synergetisch mit der Physiologie des menschlichen Körpers zu interagieren, was eine sehr gute Wirkung garantiert effiziente Absorption.

Eine reichhaltige, abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung, insbesondere mediterraner Art , garantiert dem gesunden Menschen die absolut richtige Zufuhr aller Substanzen, die wir zur Gesunderhaltung benötigen, von den essentiellen bis zu den nicht essentiellen, die jedoch die Gesundheit erheblich verbessern Qualität unserer Gesundheit.


Die 5 Säulen des Wohlbefindens sind bunt und leuchtend

Ein weiteres wichtiges Thema im Zusammenhang mit Saisonalität und Wohlbefinden im Allgemeinen sind Farben. In saisonalen Produkten sind sie natürlich lebendiger und extravaganter, gleichbedeutend mit einer höheren Konzentration der enthaltenen nützlichen Substanzen, die für eine höhere Farbintensität und Helligkeit verantwortlich sind.
Farben sind jeder Jahreszeit zugeordnet. Jeder Farbe sind bestimmte Substanzen zugeordnet. Jede Substanz hat bestimmte Vorteile, die mit ihr verbunden sind.

Mit Spaß daran, die Farben des Wohlbefindens in tausend Rezepten zu kombinieren, die Saisonalität, Frische und Authentizität von Produkten aus reichen Ländern zu respektieren, werden wir uns glücklich mit einem Regenbogen der Gesundheit nähren.

Karmin Stefania
Gesundheitsbiologe und Ernährungswissenschaftler