Merkmale, botanische Noten, Nährwerte, Kuriositäten und typische Gerichte eines der Herbstgerichte schlechthin.




Freitag, 30. Oktober 2020


ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN UND TYPISCHE GERICHTE
Kürbis ist zweifellos ein schmackhaftes und elegantes Lebensmittel mit unzähligen Eigenschaften, gesund, mit sehr wenigen Kalorien und wenig Fett . Es ist in der Tat in Diätplänen enthalten, um Gewicht zu verlieren. Trotzdem sorgt es für viel Nahrung, aber vor allem für einen umhüllenden Geschmack, der zu süß, einzigartig, warm und intensiv neigt und in verschiedenen Rezepten wie Pesto, Samt, Cremes, Suppen und Risottos probiert werden kann. Färbt die traditionellen Herbstgerichte und verleiht ihnen Güte und Gesundheit. Es gehört sicherlich zu den Lebensmitteln, die am meisten mit unserem Wohlbefinden zu tun haben. Als Ikone von Halloween verdankt sie einen Teil ihrer Berühmtheit dieser berühmten Legende, auch wenn ihre zahlreichen und unglaublichen Qualitäten ausreichen würden, um ihr eine solch „berühmte Berühmtheit“ zu verdienen.


Botanische Anmerkungen
Kürbis ist die Frucht einer Pflanze aus der Familie der Cucurbitaceae. Seine Saison ist der Herbst. Die ideale Reifezeit dauert tatsächlich von Mitte Ende September bis Ende November. Es gibt verschiedene Kürbisarten, die sich durch die unterschiedlichsten Formen, Größen und Farben auszeichnen . Letztere reichen von gelblich-weiß über grün bis hin zum häufigeren gelb-orange und können mehr oder weniger intensive, schattierte oder gestreifte Muster aufweisen. Zu den wichtigsten Kürbisarten zählen der „klassische“ gelbe Halloween-Kürbis (Cucurbita Maxima); die Butternut Violina, mit einer intensiven orangen Farbe und einer länglichen Form, die Mini Kawaii Lady, ein sehr kleiner Kürbis mit einem Gewicht von nicht mehr als 450 Gramm, mit grüner Haut und orangefarbenem Fruchtfleisch; die Moscata di Provenza mit klassischen Farben und Formen und die Padana Tonda mit gestreifter grüner Haut und hellgelbem Fruchtfleisch.


Verschiedene Kürbissorten


ESSBARE KÜRBISE UND ZIERKÜRBISE
Es muss darauf geachtet werden, essbare (essbare) Kürbisse nicht mit Zierkürbissen (giftig und ungenießbar) zu verwechseln, die besonders in den Tagen vor Halloween reichlich vermarktet werden. Die Zierpflanzen enthalten eine Klasse von Molekülen mit toxischer Wirkung, die sogenannten Cucurbitacine, die nach Einnahme Magen-Darm-Symptome hervorrufen. Optisch sind die beiden Kürbisarten aufgrund ihrer großen Ähnlichkeit nur schwer voneinander zu unterscheiden. Auf organoleptischer Ebene ist diese Unterscheidung viel einfacher, da die Ziersorten durch einen unangenehmen bitteren Geschmack gekennzeichnet sind, der gerade durch das Vorhandensein von Cucurbitacinen verursacht wird. Wenn Sie einen Kürbis schmecken, der nicht seinen süß-süßen Geschmack hat, sondern einen bitteren und unangenehmen Geschmack hat, vermeiden Sie unbedingt, ihn zu sich zu nehmen.


Nicht essbarer Kürbis, der für die Halloween-Tradition verwendet wird


ERNÄHRUNGSEIGENSCHAFTEN
Ein ebenso schmackhaftes wie kalorienarmes Lebensmittel, das etwa 0,1 % Fett und 26 Kcal pro 100 Gramm Rohprodukt enthält. Trotz seines süßen Geschmacks ist Zucker in sehr bescheidenen Mengen vorhanden, tatsächlich sind es etwas mehr als 1 %. Das Vorhandensein von Ballaststoffen in angemessenen Mengen kontrolliert ihre Absorption und macht sie langsamer und allmählicher. Kohlenhydrate liegen bei etwa 6 %. Die sehr hohe Wassermenge übersteigt 90 %. Die beachtlichen Mengen an Mineralsalzen und Vitaminen machen den Kürbis zu einem sehr interessanten Diät-Lebensmittel: wenig Kalorien und viel Nährstoffe. Es ist reich an Kalium und arm an Natrium und eignet sich gut als Ergänzung nach anstrengenden Arbeitstagen und am Ende körperlicher Aktivität . Aus dem gleichen Grund ist es ideal in Diäten zur Kontrolle von Bluthochdruck und für diejenigen, die an Wassereinlagerungen leiden; die letztgenannte Eigenschaft beeinflusst seine Wirksamkeit bei Schlankheitsdiäten und zur Gewichtskontrolle. Um einem solch maßgeblichen Ernährungsrahmen das Sahnehäubchen aufzusetzen, ist das hohe Vorhandensein von Polyphenolen und Carotinoiden.
Unter den Carotinoiden sticht die große Menge an Beta-Carotin hervor, das ihm seine lebhafte und intensive gelb-orange Farbe und eine bemerkenswerte antioxidative Ladung verleiht; Es wirkt auch als starkes Antitumor, dem weitere wichtige Eigenschaften hinzugefügt werden: Anti-Müdigkeit und Anti-Aging. Beta-Carotin ist sehr gut für unsere Haut, indem es ihre Hydratation fördert, sie für die Bildung von Melanin prädisponiert und sie so vor UV-Strahlen schützt. Es schützt es vor vielen Zellschäden und wirkt als sehr starkes Anti-Aging. Es ist auch die biologische Vorstufe von Retinol oder Vitamin A, ebenfalls eine Substanz mit hoher antioxidativer Kraft, die mit dem Wohlbefinden unserer Haut, unseres Immunsystems und unserer Sehkraft korreliert.

Kürbisfeld


HISTORISCHE URSPRÜNGE
Die Ursprünge des Kürbisses sind sehr alt, wenn auch ungewiss. Vermutlich wurde sie bereits in Epochen vor den präkolumbianischen Zivilisationen von den Völkern Mittelamerikas angebaut und konsumiert. Sicherlich stammen seine ältesten Zeugnisse aus der Zeit vor 7000 Jahren, die Samen zugeschrieben werden, die in Mexiko gefunden wurden und deren Datierung etwa 7 Jahrtausende beträgt. Es kam um das 16. Jahrhundert dank eines Imports aus Amerika durch die spanischen Kolonisten nach Europa.


NEUGIER
Italien belegte 2018 trotz seiner bescheidenen Größe im Vergleich zu konkurrierenden Ländern wie China, Indien, Russland und den Vereinigten Staaten weltweit den neunten Platz für die Kürbisproduktion und erreichte im Laufe des Jahres fast 600.000 Tonnen.

Eine weitere interessante Kuriosität betrifft indirekt einen wichtigen Ernährungsaspekt des Kürbisses, seinen Reichtum an Vitamin C, vor allem aber an Vitamin A. Eine einseitige Ernährung führt oft zu schwerwiegenden Mangelerscheinungen. Bereits den alten Ägyptern vor Jahrtausenden bekannt, führt Vitamin-A-Mangel zu einem Syndrom, das eine drastische Abnahme des Sehvermögens verursacht, was letztere als „Dämmerblindheit“ bezeichneten. Dieser Mangel führt zu einer Fehlfunktion der Netzhaut bei Primis, aber auch der Hornhaut, beides Bestandteile des Auges. Das Ergebnis ist diese spürbare Verschlechterung der Sehqualität, verstärkt durch schlechte Lichtverhältnisse, mit reduzierter Fähigkeit zur Fokussierung, Farbunterscheidung und Bildkontur.

Kulinarischer Genuss mit einer leuchtenden und lebendigen Gelb-Orange-Verchromung, mal heller, mal grün, auf jeden Fall mit sanften, warmen und intensiven Tönen wie die übrigen Farben, die seine schöne Jahreszeit prägen, ist der Kürbis zweifelsohne die Königin des Herbstes.

Karmin Stefanie
Gesundheitsbiologe und Ernährungswissenschaftler