Kostbare Lebensmittel mit raffiniertem Geschmack, kalorienarm, fettarm und mit Detox-Effekt.




Montag, 8. Februar 2021


EINFÜHRUNG, ALLGEMEINE EIGENSCHAFTEN UND TYPISCHE REZEPTE
Köstlich und in der Lage, selbst die feinsten und anspruchsvollsten Gaumen zufrieden zu stellen, stehen Artischocken auf der „goldenen Liste“ der Lebensmittel mit hervorragenden gesundheitlichen Eigenschaften.
Auf der ganzen Welt angebaut, gibt es etwa 90 Sorten, die sich in Farbe, Form und Größe unterscheiden können . Auf kontinentaler Ebene dominiert Europa in Bezug auf die produzierten Mengen und die in den Anbau dieses Gemüses investierten Hektar. Unter Berücksichtigung der verschiedenen Länder ist Italien der größte Artischockenproduzent der Welt , wobei Apulien und Sizilien an der Spitze der regionalen Rangliste stehen. Zu den beliebtesten und leckersten Sorten gehören der „Violetto di Puglia“, der „Violetto di Chioggia“, der „Romanesco“ und der „Spinoso Siciliano“.

Die Rezepte, mit denen Sie Artischocken am besten genießen können, sind wirklich vielfältig. Ihren maximalen Ausdruck, sowohl aus kulinarischer als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht, finden sie in mehreren Variationen. Unter den warmen Gerichten erwähnen wir "mit Erbsen gefüllte Artischocken", "in frischer Tomatensauce gefüllte Artischocken", Artischocken "alla giudia" oder "alla romanesca" (mit Kartoffeln sautiert). Um die Szene der "kalten" Variationen zu dominieren, finden wir stattdessen die Artischockenherzen in Öl , eine hervorragende Lösung für köstliche Beilagen, die mit unzähligen Hauptgerichten kombiniert werden können; Sie eignen sich auch gut, um Salaten eine zusätzliche Note zu verleihen, aber auch so genossen, wie sie sind, um auf exklusive Weise ihren ganzen superfeinen Geschmack zu schätzen.
Eine andere interessante Möglichkeit, ihren besonderen Duft zu schmecken, ist in Form von Pesto, das sich perfekt zum gesunden und unverfälschten Würzen von ersten Gängen eignet. Um unserem Aperitif einen Hauch von Klasse und Wohlbefinden zu verleihen, können wir sie als Topping für Bruschetta oder als Pastete probieren .


Gebackene Artischocken


ERNÄHRUNGSWERTE
Mit einem Wasseranteil von über 91 % und nur 22 Kalorien pro 100 Gramm Rohprodukt erweist sich die Artischocke als sehr kalorienarmes Lebensmittel, daher geeignet für Schlankheitskuren oder zur Gewichtskontrolle. Der Proteingehalt ist mit 2,7 % hoch unter den Gemüsesorten. Kohlenhydrate und Zucker sind jeweils 2,5 % und 1,9 %, also eine sehr bescheidene Menge. Fast nicht vorhandene Fette machen nur 0,2 % aus . Die Faser, sehr reichlich vorhanden, beläuft sich auf 5,5%. Ein Großteil der faserigen Komponente der Artischocke besteht aus Inulin, einem hochfunktionellen löslichen Ballaststoff, der mit dem Wohlbefinden des Darms zusammenhängt und antidiabetische und cholesterinsenkende Eigenschaften hat.

Die Artischocke hat einen auffälligen Gehalt an Vitaminen, insbesondere denen der Gruppe B, aber auch Vitamin C und Vitamin K, sowie an Mineralsalzen wie Calcium, Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor und Kalium. Diese Mineralien sorgen dank ihres ausgewogenen Verhältnisses für Nährstoffe, allgemeines Wohlbefinden und fördern eine effiziente Lymphdrainage. Dank der Zusammenarbeit mit anderen vorhandenen Molekülen tragen sie dazu bei, den Bauch zu glätten, und sogar dank des Beitrags von Substanzen mit entzündungshemmender Wirkung, um den entzündlichen Phänomenen entgegenzuwirken, die der Entstehung von Cellulite zugrunde liegen.


EIGENSCHAFTEN UND VORTEILE
Cynarin, ein Stoff, der der Artischocke ihren typischen bitteren Geschmack verleiht, ist ein sehr wichtiges Polyphenol. Es leitet sich von Kaffeesäure ab und weist ausgeprägte nutrazeutische Eigenschaften auf: hepatoprotektiv, choleretisch, gallentreibend und harntreibend.
Im Herzen der Artischocke ist besonders Chlorogensäure enthalten, ein sehr starkes Antioxidans, das vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirkt. Polyphenole wie Rutin und Quercetin sowie Flavonoide, insbesondere Lutein und Zeaxanthina, helfen bei der Ausscheidung von Schlacken aus unserem Körper, regen die Diurese an und haben eine starke antikarzinogene Wirkung.


Die Artischocke in der richtigen Reifephase, bevor sie mit köstlichen Rezepten verkostet wird.


Botanische Anmerkungen
Die Artischocke ist die Blüte einer mehrjährigen krautigen Pflanze, Cynaria Scolymus, die zur Familie der Asteraceae oder Compositae gehört, deren Stängel eine Höhe von 50 bis 150 cm mit Spitzen von bis zu zwei Metern hat. Mit chromatischen Schattierungen, die von grünlich bis braun variieren, haben sie eine ovale Form und können Dornen unterschiedlicher Größe haben oder nicht. Die Blätter, die für phytotherapeutische Zwecke verwendet werden, sind grünlich und groß. Das dem Blütenstand entsprechende Gefäß weist außen härtere und faserigere Elemente auf, während die Hochblätter innen weicher und „fleischiger“ sind. Der obere Teil, weich und sehr gut, wird als Blütenkopf bezeichnet. Sehr beliebt ist auch die Innenseite des oberen Stiels, weich und fleischig, während die Außenseite hart und faserig ist. Aber gerade im Inneren des Behälters birgt die Artischocke den wertvollsten Teil, der allgemein als "Herz" bekannt ist. Daher sind das Gefäß, die Hochblätter und das Innere des oberen Teils des Stiels die essbaren Teile, dh alles, was mit der großen Knospe der Blüte zusammenfällt.
Die idealen klimatischen Bedingungen für das Wachstum der Artischocke finden sich in milden und gemäßigten Gebieten mit mäßiger Luftfeuchtigkeit, auch wenn sie Temperaturen um den Gefrierpunkt und schwankende Luftfeuchtigkeitsbereiche gut aushält. Die ideale Jahreszeit für ihr Wachstum ist der Winter mit einem Intervall von Oktober bis Mai.

Alle Teile der Artischocke


HINTERGRUND
Es wird vermutet, dass die Artischocke aus der landwirtschaftlichen Auslese der Distel stammt. Sein Name sollte von der arabischen Ableitung „al-kharshûf“ sein, was Dornendistel bedeutet. Die Vorteile, die therapeutischen und heilenden Kräfte dieser erlesenen Gemüsesorten wurden seit der Antike von Griechen, Ägyptern und Römern geschätzt, die ihre reinigenden, harntreibenden, entwässernden, entgiftenden und hepatoprotektiven Eigenschaften lobten.
Im Mittelalter war es ihm gelungen, den Ruf eines Aphrodisiakums zu erlangen, eine Eigenschaft, die nie durch wissenschaftliche Beweise gestützt wurde.


NEUGIER
Um seine bittere Note abzumildern, empfiehlt es sich, ihn kurz vor dem Verzehr in Wasser und Zitrone einzuweichen oder mit Zitronensaft zu würzen .
Es ist seit jeher fester Bestandteil einer hochrangigen Küche, die auf den Tischen der Aristokratie präsent ist. Caterina De' Medici schätzte es besonders, sie war nämlich die Befürworterin seines Exports nach Frankreich.
Für ihren wahrscheinlich breiigen und schmackhaften Aspekt ließ sich Orazio von der Artischocke für den Spitznamen einer seiner Geliebten inspirieren.
Castor Durante da Gualdo, Botaniker und Mediziner der Renaissance, behauptete, dass durch die Verabreichung einiger Tropfen Artischockenextrakt an mutmaßlich schwangere Frauen aus der anschließenden Beobachtung des Urins die Positivität für Schwangerschaft, Tragzeit und Schwangerschaft vorhergesagt werden konnte Geschlecht des ungeborenen Kindes.
Zwischen Mystik und altem Glauben hat sich die Artischocke bis heute mit ihrem edlen und authentischen Geschmack, ihren unzähligen Eigenschaften und ihren bemerkenswerten Vorteilen als Protagonist etabliert, nimmt eine zentrale Bedeutung in der gastronomischen Kultur ein und verleiht unseren Gerichten für immer Delikatesse Teil des Jahres.

Karmin Stefanie
Gesundheitsbiologe und Ernährungswissenschaftler